Agar
آگار آگار از جلبک‌های کوچک قرمز رنگی از طبقه رودوفیه بدست می آید، این صمغ قویترین ژل ساز میباشد که درغلظت ۰/۴% هم این عمل ژل سازی را انجام می دهد بزرگ ‌ترین مزیت آن فقدان کالری بودن آن است، از آگارآگار بخاطر خاصیت ژل کنندگی زیاد برای تهیه ژله استفاده می شود، آگار می‌تواند به عنوان ملین، مهارکننده اشتها، جایگزین گیاهی برای ژلاتین، قوام دهنده سوپ، نگهدارنده مربا، بستنی و دیگر انواع دسر مورد استفاده قرار گیرد، این ماده به عنوان یک سوبسترای جامد در تهیه محیط کشت میکروبی نیز کاربرد فراوانی دارد